Carbonnade au spéculoos – une recette 100 % belge
Après la folle parenthèse du Liebster Award, tâchons de retrouver un peu notre sérieux. Mardi soir, j’ai eu le plaisir d’accueillir pour le dîner d’anciens échangeurs de maison, un adorable couple des Pays-Bas. Rester en contact et nouer des amitiés avec des gens du monde entier est un de mes grands plaisirs de l’échange de maison. Pour faire honneur à mes invités et à ma belgitude, j’ai préparé une carbonnade au spéculoos, petite cousine flamande de la gardiane provençale.
Un plat qui fleure bon le plat pays qui est le mien et a gardé la saveur de l’enfance. Twisté avec quelques épices et des spéculoos, la carbonnade prend des accents sucrés et fond en bouche – un vrai délice pourtant si simple à préparer !
faites glisser le curseur ci-dessous pour voir les deux images
A acheter – à piocher dans vos placards
pour 6 personnes
- 500 gr de viande de bœuf maigre à braiser
- 1 kg de carottes
- 4 oignons
- 30 gr de gingembre haché
- 10 capsules de cardamome verte
- 120 gr de spéculoos
- 60 cl de bière
Comment faire la carbonnade au spéculoos ?
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 1 heure
niveau facile
- éplucher les carottes et les faire dorer entières dans une grande casserole, puis les réserver
- éplucher et couper oignons & gingembre
- ouvrir les capsules de cardamome pour extraire les graines
- dans la même casserole, faire revenir oignons, gingembre et cardamome puis réserver
- couper la viande de bœuf en petits morceaux
- enfin, à feu vif, colorer la viande
- puis rajouter carottes oignons, gingembre, cardamome et bière et saler
- laisser cuire à feu doux 40 min
- émietter les spéculoos – pour me faciliter la tâche, je mets les spéculoos dans un sac hermétique avant de la briser au marteau. Une technique testée et garantie sans miettes dans la cuisine
- verser 100 gr de spéculoos dans la carbonnade et mélanger. Laisser cuire encore 20 minutes. Les spéculoos vont faire épaissir la sauce qui n’aura besoin d’aucun autre liant
- au moment de servir, verser quelques brisures de spéculoos sur votre carbonnade. A accompagner de riz, pâtes, semoule ou quinoa, voire d’une tranche pain pour un aller-retour express en terre flamande
On a la chance de pouvoir acheter notre viande en direct auprès d’un petit producteur bio, mais les quantités sont limitées. J’ai utilisé peu de viande, préférant la qualité à la quantité, mais je vous laisse ajuster les portions.
Si vous faites cette carbonnade aux spéculoos, je serais ravie d’avoir votre avis et modifications pour faire évoluer encore ma recette.
Bon appétit !
This post was written by Daphne
5 Commentaires
10 mars 2016 10 h 30 min
Kwa ? Tu as parlé de « Speculoos » à tes amis Néerlandais et ils ne t’ont pas ri au nez ???? Crois-moi, depuis bientôt 22 ans que je pratique le Néerlandais (avec et sans majuscule) de près, je sais bien qu’il faut dire SpeculAAs !!
Sinon, ta recette a l’air très bonne. Ici aussi on aime les Speculaas, mais je n’avais pas encore pensé à les émietter sur une viande.. Super idée !
Speculaas, speculoos, spekulatius, spikelous et même biscoff in english, je n’avais pas mesuré à quel point je m’aventurais dans un monde complexe. A l’origine, pour moi, c’était simple, le spéculaas, c’était Dandoy et puis voilà.
Mais si tu en fréquentes, tu dois savoir que les Néerlandais trop bien éduqués pour te rire au nez, et ces amis sont vraiment adorables – ou alors ils ont remarqué le marteau qui traînait dans ma cuisine, qui sait ?
10 mars 2016 17 h 23 min
Ah, je transmets à Monsieur Mel (dont les ascendants paternels viennent de Gand) : il fait sa carbonnade avec du pain d’épices, vois-tu… en revanche, tu sors un paquet de Spéculoos : direct il pioche dedans en parlant – avec des trémolos dans la voix – de sa grand-mère… (+ sa fratrie + son père)
10 mars 2016 17 h 50 min
C’est bon ça la carbonnade!! Je ne connaissais pas la version spéculos, ça me tente… Tu utilises n’importe quelle bière? Sinon j’ai 2 bananes trop mûres et le souvenir d’un genre de pain perdu que tu as publié récemment, ça tombe bien non?…
Oh oui, c’est bon, on l’a finie ce midi. C’est surtout super facile à faire, et si tu parsèmes délicatement de quelques miettes de spéculoos croustillantes, c’est encore meilleur.
J’ai versé une grande bouteille de Hoegaarden, what else ?
Oh purée, t’as des bananes qui n’attendent que d’être écrasées pour se transformer en pain perdu ? Bon appétit !